Assalamu'alaikum,
Fatwa telah dikeluarkan di negara ini yang mengatakan tapai itu halal.
Saya menyoalkannya kepada sebuah pertubuhan Islam antarabangsa melalui internet yang mengatakan bahawa ia haram. Menurut seorang ahli biokimia, alkohol dari pemprosesan tapai itu tidak berbeza dengan pemprosesan `sake' (sejenis arak Jepun). Apakah dalil-dalil fatwa yang menghalalkan tapai ini ?
Kita akan dalil sains untuk membuktikan tapai adalah halal. Pertama kita akan menjelaskan di manakah persamaan dan perbedzaan pengeluaran sake dan tapai.
Pertama: Proses Pembuatan khamar `sake' (Arak beras Jepun)
Sake diperbuat daripada beras biasa dan beras koji yang dibasuh, direndam dan dimasak dengan wap, kemudian disejukkan. Beras koji dan tindakbalas ragi (yeast) akan menukar beras kepada gula dan seterusnya kepada alkohol. Proses fermentasi (pemeraman) ini berlangsung dalam 20-25 hari.
Kedua: Proses pembuatan Tapai
Bahan utama tapai juga beras (beras pulut) dan setengah tempat ialah ubikayu (Kelantan). Setelah dimasak, beras atau ubikayu itu disejukkan dan dimasukkan serbuk yeast (ragi). Ia boleh dimakan sebaik saja, tapai itu berair dan selalunya dalam satu setengah hari atau dua hari. Rasanya manis sekali.
Bahan yg menukar kanji beras dan ubikayu menjadi gula ialah yeast (ragi). Dalam ragi ada dua jenis enzim: invertase dan zymase yang menukar kanji menjadi gula dan seterusnya menjadi alkohol (bahan utama dalam khamar)
Dari perbandingan di atas, jelaslah bahawa tapai ialah makanan manis (halwa) kerana ia belum lagi bertukar menjadi alkohol; sebab proses penukaran gula menjadi alkohol memerlukan masa yang lebih lama. Tujuan fermentasi di atas bertujuan untuk makanan bukan minuman.
Manakala Sake ialah khamar (arak) kerana tujuan fermentasinya ialah bukan untuk dimakan tapi untuk di minum dan ia mengambil produk penghujung fermentasi iaitu alkohol; sedangkan tapai yang dimakan ialah kanji yg bertukar menjadi gula.
Inilah dalil-dalil yang menjadi dasar fatwa Majlis Agama Islam Kelantan dan Tuan Guru MB Kelantan yg memfatwakan tapai adalah halal.
sekian
thtl